Préparation pour Brioche aux Fruits secs

Référence : PREBRIO001

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Préparation pour Brioche aux Fruits secs

Pour faire soi même en un clin d' oeil !

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RECETTE BRIOCHE

Vous pouvez agrémenter votre brioche selon votre convenance (fruits secs, pralines, pépites de chocolat…), soit en décoration avant cuisson soit en les incorporant au démarrage de la recette.

Préchauffez votre four à 190°C (therm. 7)

• Elaboration de la pâte : 10 minutes

Sur un plan de travail lisse, mélangez la préparation.

Formez un puit en dessinant un cercle de façon à ce qu’il y ait un large espace au centre.

Ajoutez la levure de boulanger au milieu du cercle ainsi qu’un peu d’eau pour la dissoudre (voir tableau poids).

Ramenez petit à petit la farine de l’intérieur du cercle vers le centre tout en ajoutant régulièrement de l’eau jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Dès que le mélange a une consistance pâteuse, incorporez toute la farine restante.

Astuces : Ne pas mettre toute l’eau en une seule fois. Laisser le temps à l’eau de s’imprégner dans la pâte. Si vous possédez un robot ou un batteur, vous incorporez ensemble la préparation avec l’eau et mélangez 6 à 10 minutes.

Pétrissage : 15 à 30 minutes

Pétrissez la pâte obtenue en appuyant avec la paumes des mains. Il faut l’écraser tout en l’étirant. A intervalles réguliers, prenez la pâte et repliez-la sur elle-même.

Frappez-la contre votre plan de travail. Cela permet de rendre la pâte souple et élastique.

Astuces : Pour un goût plus intense, vous pouvez pétrir seulement 15 minutes. Pour une brioche bien aéré, pétrissez 20 à 30 minutes pour incorporez le maximum d’air et développez sa masse.

• Repos : 1h30

Placez la pâte sous un torchon humide à l’abri des courants d’air et à température ambiante, de préférence près d’une source de chaleur. La pâte doit lever et doubler de volume à cette étape.

Astuces : Si la pièce est froide, mettez la pâte au four à 25°C pendant seulement 15 minutes. Utilisez un moule à cake permettra de donner une forme à votre brioche.

• Cuisson : 25 minutes

Avant cuisson, façonnez la pâte selon vos envies.

Humidifiez l’extérieur de la pâte (vaporisez de l’eau, utilisez un pinceau ou tapotez avec les mains mouillées).

Mettez à cuire au four préalablement chauffé à 220°C.

Astuces : Vous pouvez diviser la pâte pour obtenir des brioches plus petites et créer la forme que vous désirez. Avant de mettre au four, vous pouvez passer du jaune d’œuf avec un pinceau et déposer des grains de sucre sur le dessus de la brioche.

Caractéristiques

POIDS : 450 gr 

CONSERVATION :

Une fois cuite, la brioche peut se conserver 3 jours.

Une fois levée, la pâte crue se conserve 24h au réfrigérateur et peut se congeler.

Pour la décongeler, il suffit de la laisser au réfrigérateur environ 10 heures avant de la façonner et de la cuire.

Préparation pour brioche vendue à l'unité

En savoir plus sur la marque

Il y a quelques années, Michel Osteng, créateur de l'entreprise A'rom, a eu une idée innovante: apporter  design et création  à des produits alimentaires. 

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